咖啡是酸的？
咖啡豆是取自咖啡果實，故內含酸性的物質，
而咖啡酸味有兩種，一為明亮活潑的「香酸」，二為酸而不香的「死酸」。
香酸喝起來有著檸檬、蘋果、柑橘般的清香味，就像果汁般似的清爽宜人；死酸就像白醋般難以嚥下，絕不吸引。
咖啡生豆都含有香酸和死酸成分，如何將香酸極大化、死酸極小化，就需要靠烘焙師的技術了；另一方面，烘焙度越深，焦糖化程度越高，酸性物質被破壞越多，就越不容易有酸味。
咖啡苦不苦？
很多朋友都說咖啡很苦、難以入口，其實是因為坊間大部份的咖啡店都「以苦遮醜」，烘得深深的來掩蓋不良雜味。
咖啡的苦味主要取決於：
- 生豆本性 – 種植地區及方式所產生的風味
- 生豆品質 – 是否有壞豆或瑕疵豆
- 烘焙 – 烘焙的深淺度及烘焙手法
劣質的咖啡豆會呈現不佳的風味，甚至雜味。所謂「以苦遮醜」其實是意圖以深度烘焙的甘苦味蓋過不佳的風味，但往往因為烘焙不良而烘出焦苦難喝的味道。
咖啡，理應如此。
優質的咖啡豆，配合烘焙手法，淺度烘焙可帶出到清爽怡人的甜酸之味；中度烘焙醇度適中、甜酸甘均衡；而深度烘焙則有酸味偏弱、甘香醇厚之味。
有人喜歡甜酸震刺激舌頭之感，有人喜歡甜酸均衡的味道，有人喜歡甘醇醒神之味。
沒有最好的味道，只有你最喜歡的味道。
從今天起，選擇自己喜歡的咖啡味道吧！
