玩水遊戲夏日炎炎,六月啡聚的主題是玩水。別誤會,這次沒有比基尼,而是用不同的水、以clever cup沖煮同一隻咖啡豆,去嚐試各種水沖煮出來的效果,而每款水都量了TDS(Total dissolved solids)以作參考。
以下是咖啡豆及沖煮參數
咖啡豆:SOLBERG & HANSEN 的 Ethiopia Duromina
沖煮工具:Clever Cup
研磨度:小富士刻度5
豆量:22g
沖煮時間:2分30秒,下水後及出啡前各攪拌三下
當日有11人出席,以下是沖煮的水及投票結果:
水 | TDS | 正評 | 負評 | 價錢 |
Pierval |
236 | 0 | 9 | $13.9/1.5L |
Bonaqua |
28 | 3 | 0 | $7.3/1.5L |
Tap water |
55 | 3 | 0 | 0 |
Vita distilled |
0 | 5 | 0 | $6.5/1.5L |
Tesco |
66 | 2 | 0 | $18.9/5L |
Evian |
286 | 0 | 6 | $20.9/1.5L |
BWT |
44 | 4 | 0 | $90/120L (濾芯) |
Fiji |
139 | 0 | 5 | $22.9/L |
Doulton |
66 | 4 | 0 | $800/year (濾芯) |
Volvic |
97 | 5 | 0 | $17.9/1.5L |
(有點像消委會報告…)
負評一面倒,TDS較高的Pierval 及Evian 都有過半數的負評,筆者喝出來的感覺是無味似的,跟理論「TDS高降低萃取率」概念相乎;至於Fiji負評數量亦不少,感覺酸甜感很平淡,比起用Pierval或Evian好一點。
至於正評分佈比較分散,筆者認為這是由於眾人口味不同,Vita distilled 沖出來酸度高但甜度與after taste 都稍弱,Volvic 則相反甜度after taste 較強,筆者個人較喜歡酸甜感都強的,所以我比較喜歡用Bonaqua、BWT和Doulton 沖出來的,感覺味道豐富一點。
而這次測試的盲點或不公地方有:
1. 只有一種沖法,表現差的水以其他沖法或會良好的效果(如筆者迷思用Fiji沖煮syphon會否有較好的效果)
2. 只有一隻咖啡豆,或許有些水強於展現非洲豆的好處而有些則強於中美洲豆
3. Doulton 的水是來自朋友家,而tap water 和BWT的水則取自場地
4, TDS 只是量度水中的物質,只可作為參考,因為我們不知道水中物質的成分、而當中有多少是對咖啡風味有正面或負面影響
最後,這是筆者的小結:
1. 水對咖啡的影響非常大,測試十杯呈現的味道都有很大的分別
2. 香港的自來水算是合適沖咖啡,以基本過濾後的水出來的效果亦不俗
3. 若你是對咖啡執著的人,而家中的濾水器都滿足不了你時,bonaqua是你的good start,而BWT jug則是家中和office 使用的好選擇
P.S 鳴謝當日接載筆者運水的人、幫忙沖煮的人及一眾獻出舌頭試味的人