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玩水遊戲

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玩水遊戲夏日炎炎,六月啡聚的主題是玩水。別誤會,這次沒有比基尼,而是用不同的水、以clever cup沖煮同一隻咖啡豆,去嚐試各種水沖煮出來的效果,而每款水都量了TDS(Total dissolved solids)以作參考。


以下是咖啡豆及沖煮參數
咖啡豆:SOLBERG & HANSEN 的 Ethiopia Duromina
S&H Duromina
沖煮工具:Clever Cup
研磨度:小富士刻度5
豆量:22g
沖煮時間:2分30秒,下水後及出啡前各攪拌三下


當日有11人出席,以下是沖煮的水及投票結果:

   TDS  正評  負評  價錢
 Pierval
IMAG0424
 236  0 9  $13.9/1.5L
 Bonaqua
IMAG0426
28  3  0  $7.3/1.5L
 Tap water
tap
55  3  0  0
 Vita distilled
IMAG0427
0  5  0  $6.5/1.5L
 Tesco
IMAG0421
66  2  0  $18.9/5L
 Evian
IMAG0425
286  0  6  $20.9/1.5L
 BWT
Tischwasserfilter_2k7_blau_d
44  4  0  $90/120L
(濾芯)
 Fiji
IMAG0423
139  0  5  $22.9/L
Doulton
doulton-hcs-anti-scale-countertop-filter
66 4  0  $800/year
(濾芯)
 Volvic
IMAG0428
97  5  0  $17.9/1.5L

(有點像消委會報告…)


負評一面倒,TDS較高的Pierval 及Evian 都有過半數的負評,筆者喝出來的感覺是無味似的,跟理論「TDS高降低萃取率」概念相乎;至於Fiji負評數量亦不少,感覺酸甜感很平淡,比起用Pierval或Evian好一點。

至於正評分佈比較分散,筆者認為這是由於眾人口味不同,Vita distilled 沖出來酸度高但甜度與after taste 都稍弱,Volvic 則相反甜度after taste 較強,筆者個人較喜歡酸甜感都強的,所以我比較喜歡用Bonaqua、BWT和Doulton 沖出來的,感覺味道豐富一點。

而這次測試的盲點或不公地方有:
1. 只有一種沖法,表現差的水以其他沖法或會良好的效果(如筆者迷思用Fiji沖煮syphon會否有較好的效果)
2. 只有一隻咖啡豆,或許有些水強於展現非洲豆的好處而有些則強於中美洲豆
3. Doulton 的水是來自朋友家,而tap water 和BWT的水則取自場地
4, TDS 只是量度水中的物質,只可作為參考,因為我們不知道水中物質的成分、而當中有多少是對咖啡風味有正面或負面影響

最後,這是筆者的小結:
1. 水對咖啡的影響非常大,測試十杯呈現的味道都有很大的分別
2. 香港的自來水算是合適沖咖啡,以基本過濾後的水出來的效果亦不俗
3. 若你是對咖啡執著的人,而家中的濾水器都滿足不了你時,bonaqua是你的good start,而BWT jug則是家中和office 使用的好選擇

P.S 鳴謝當日接載筆者運水的人、幫忙沖煮的人及一眾獻出舌頭試味的人

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